Ricette Tradizionali Toscane Antipasti e Salse
Biroldo
Ingredienti:
Sangue di maiale
pezzetti di carne di maiale
sale
pepe
cannella
noce moscata
aglio
Preparazione
In campagna quasi tutte le famiglie toscane allevavano almeno
un maiale, e quando, verso dicembre o gennaio, l'animale veniva
ucciso, per tradizione i parenti ed amici venivano invitati
alla "biroldata".
La sera di S.Antonio , dopo aver appeso alle travi gli insaccati
freschi ad asciugare e dopo che la carne era stata messa sotto
sale, si cuoceva nel paiolo il bidorlo e tutti i familiari ed
amici attendevano con ansia davanti al caminetto.
Il bidorlo si preparava facendo un impasto con il sangue del
maiale, piccoli pezzetti di carne ricavata in prevalenza dalla
testa e gia cotti precedentemente, sale, pepe, cannella, noce
moscata, ed aglio pestato.
Il tutto veniva mescolato ben bene e insaccato nelle budella,
nel 'buzzetto' e nella 'zia'. Si cucivano le aperture . I bidorli
venivano messi a cuocere in un grande paiolo sul fuoco, per
circa quattro ore in abbondante acqua.
Si mangiava caldo, appena tolto dal fuoco con pane casalingo
appena sfornato, accompagnato da un classico vino rosso toscano
frizzante e beverino.
Imprunetino d'adozione, ma con origini nella
Val di Chiana; bancario per professione, cuoco per passione.
La sua cucina rispecchia le tradizioni e la cultura di questi
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