½ hg.
di burro 200 gr. di farina 250/280 cl. di acqua una presa di sale 5 uova .
Portare l'acqua ad ebollizione con la presa di sale, quindi
rovesciare tutta la farina e, aiutandosi con un mestolo di legno, girare fino
ad ottenere una palla compatta staccata dalle pareti del recipiente. Far raffreddare
il composto quindi aggiungere le uova intere, una alla volta, servendosi di un
frullatore elettrico. Il composto ottenuto, abbastanza consistente, va inserito
in una sacca a poche. Imburrare bene una teglia e fare tanti monticini distanziati
di ca. 2,5 cm., mettere in forno per circa 20-25 minuti ad una temperatura di
180/200 gradi. A parte preparare una crema, secondo usanza, e riempire le bignoline
ottenute.
Mario Falciani
